SÜTLÜ İRMİK HELVASI...Cevizli ve Tarçınlı...

Helva bence çok talihsiz bir tatlı. Un veya irmik farketmez. Toplumumuzda helva genellikle cenazelerde pişirilip, dağıtılan bir tatlıdır. Cenazenin toprağa verileceği gün mutfak işlerine eli yatkın eş-dosttan bir kişinin başkanlığında diğer yakınların da yardımıyla büyükçe bir tencerede helva kavrulur. Kabristan dönüşü eve gelenlere ve daha sonra yapılan dua törenine katılan misafirlere ikram edilir. Bu arada, ölenin yakınlarına da 'Aç yeri ayrı acı yeri ayrı' diyerek helvadan tatmaları istenir. Israrla bir kaç kaşık da olsa yedirilir.

Anası, babası veya eşi veya evladı ellerinden kayıp gitmiş bir insanın yemek içmek gibi dünyevi istekleri olamaz, aklına bile gelmez. Ancak, gün boyunca ağzına lokma girmemiş acılı insanlara zorla da olsa verilecek bir kaç kaşık helva onlara bir nebze de olsa güç-kuvvet verir, ayakta durmalarını sağlar. Bu bakımdan, cenaze evinde helva kavrulması doğrudur. Hatta cenaze sahipleri dışında acıyı paylaşmak üzere cenaze törenine katılan, kabristana kadar cenazeye eşlik eden eş-dostun da bir şeyler yeme-içme ihtiyacı olacaktır.

Bir de kandil günleri ailenin ölmüşleri için helva pişirip, komşulara dağıtmak adettendir. Demem o ki; un helvası veya irmik helvası bize kaybettiğimiz yakınlarımızı ve o acı günleri hatırlatıyor. Bu sebeplerle soframız için tatlı olarak helva pişirmeyi pek düşünmeyiz. En azından ben öyleyim. Veya öyleydim de diyebiliriz. Çünkü, sağ olsun bazı girişimci insanlar sayesinde öğrendiğimiz dondurmalı irmik helvasının tadına baktıktan sonra irmik helvasının da diğer tatlılar gibi bir tatlı olduğunu kabul ettik.

Benim gibi sizin de canınız ara sıra da olsa helva çekiyorsa. Sokakta satılan ufacıcık kaplardaki bir kaç kaşıklık helva kandırmıyor diyorsanız kendiniz pişirip, doya doya yiyeceksiniz. Hatta, kandil günlerini kollayıp, pişirdiğiniz helvadan komşularınıza dağıtırsanız ayrıca sevap da kazanırsınız. Söylemesi benden, mis gibi helva kokusunu mübarek gecelerde kokutup, komşularınızla paylaşması sizden.

Allah kabul etsin!




MALZEMELER:

1 SU BARDAĞI İRMİK
4 YEMEK KAŞIĞI TEREYAĞ
4 YEMEK KAŞIĞI İRİ ÖĞÜTÜLMÜŞ CEVİZ VEYA FINDIK

ŞERBETİ İÇİN:

2 SU BARDAĞI SÜT
1 SU BARDAĞI+2 YEMEK KAŞIĞI TOZ ŞEKER

ÜZERİ İÇİN:

TARÇIN, CEVİZ VEYA FINDIK

YAPILIŞI:

EVVELA HAFİF ATEŞ ÜZERİNDE SÜT ISITILIR.
SÜTÜN İÇERİSİNE İLAVE EDİLEN TOZ ŞEKER HAFİF HAFİF KARIŞTIRILARAK ERİTİLİR.
ŞEKERİN İYİCE ERİDİĞİNDEN EMİN OLDUKTAN SONRA KAYNAMADAN ATEŞTEN ALINIR.

HELVANIN KAVRULACAĞI TENCEREDE TEREYAĞI ERİTİLİR, İRMİK İLAVE EDİLİR VE DEVAMLI KARIŞTIRILARAK KAVURMAYA BAŞLANIR.
İRMİĞİN RENGİ HAFİF DÖNÜNCE İRİ DÖVÜLMÜŞ CEVİZ VEYA FINDIK İLAVE EDİLİR.
ALTIN RENGİNİ ALAN İRMİĞE ŞEKERLİ SÜT DİKKATLİCE İLAVE EDİLİR.
SÜTLÜ İRMİK KARIŞTIRILMAYA DEVAM EDİLEREK, İRMİĞİN SÜTÜ ÇEKMESİ SAĞLANIR.
SÜTÜ ÇEKİP, KIVAMINI ALAN HELVANIN DEMLENMESİ İÇİN TENCERENİN KAPAĞI KAPATILIR.
SICAĞI GEÇMİŞ, ILINMIŞ HELVA İKİ KAŞIK YARDIMIYLA SERVİS TABAĞINA ALINIR.
ÜZERİNE TARÇIN EKİLİR.
ARZUYA GÖRE CEVİZ VEYA FINDIK VEYA HER İKİSİ BİRDEN İRİ DÖVÜLMÜŞ OLARAK HELVANIN ÜZERİNE SERPİLİR. TATLIMIZ SERVİSE HAZIRDIR.

AFİYET OLSUN!