AYVA REÇELİ...Tatlı Niyetine...

Her yeni mevsim girdiğinde pazar tezgahlarında bir bir boy gösteren mevsim meyvelerinden sırasıyla reçel kaynatırım. Kahvaltı sofralarına muhteşem renkleriyle canlılık katan reçellerimiz olmazsa olmazımızdır. Her kavanozun kapağını kapatırken, "Bereketi içinde olsun, çok kişi tadına doysun"diye dua ederim. Reçel kavanozlarını bir bir rafa dizdiğimde de savaşa hazırlanan asker misali soğuk kış günlerine karşı savunma tedbirlerinden birini daha sağlama almış hissederim.

Reçelleri kahvaltı sofralarıyla sınırlı tutmamız da pek doğru değil. Evlerimizde her zaman tatlı bulunmuyor. Çoğu evde sadece misafir davet edildiğinde tatlı pişiyor. Aslında iyi de ediyorlar. Sütlü tatlılar neyse de şerbetli hamur tatlıları vücudumuzda ve dolayısıyla organlarımızda bazı harabiyetlere sebep oluyorlar. Bedenimizin en kuvvetli olduğu ve günlük yaşamın getirdiği hareketliliğin dorukta olduğu gençlik yıllarında vücudumuz riskleri kolaylıkla alt edebiliyor. Ancak, gençliğin geride kaldığı yaşlara ulaştığımızda dikkatli olmamızda yarar var.

İleri yaşlarda şekerli besinlerden uzak durmamız gerektiğini bugün bilmeyen yoktur ama maalesef yılların alışkanlığından kurtulmak o kadar da kolay değil. Hatta bazıları için hiç değil. Bir arkadaşım anlatmıştı. Ailece kah sohbet edip, kah televizyon izledikleri bir gece canları helva çekmiş de gecenin bir yarısında hiç üşenmeden mutfağa girip, helva kavurmuşlar. Tatlıya olan bu düşkünlüğümüz iyi bir şey değil ama maalesef gerçek.

Kaynatmaya karar verdiğimde bu reçelin reçelden daha fazlası olsun istedim. Tatlı krizi yaşayanlar ve tatlı sevdikleri halde evde her daim tatlı bulundurmayanlar için bu reçel bir nevi kurtarıcı. Pişirdiğiniz her hangi bir tatlıyı uzun süre saklayamazsınız, bir kaç gün içinde tüketmeniz gerekir. Halbuki, reçeller uzun ömürlü olmaları nedeniyle her tatlı ihtiyacınızda kavanozunda sizi beklerler.

Nasıl tüketeceğiniz ise size kalmış. Ya benim gibi bir kase taze mayaladığınız yoğurdun içine katar, kaşıklarsınız, ya da Azeri dostlarımız gibi çayın yanında eşlikçi olarak hem kendinize hem de misafirinize hoş bir sürpriz yaparsınız. Ancak, her hâlükârda şeker ve şekerli mamulleri tüketirken azla yetinmeyi alışkanlık haline getireceğiz.

Rahmetli annemin dediği gibi "Az yiyen her gün yer, çok yiyen bir gün yer"diyelim, reçelimizin yapımına geçelim.

Afiyet olsun!



AYVA REÇELİ...

MALZEME:

1.5 Kg. Ekmek Ayvası
1.5 Su Bardağı Su
2.5 Su Bardağı Toz Şeker
Karanfil
Ayva Çekirdeği
Yarım Limon suyu

YAPILIŞI:

Ayvalar yıkandıktan sonra kabukları soyulup, çekirdek yuvaları çıkartılır ve lokma büyüklüğünde doğranır.
Tencereye alınan ayvalar, 5-10 tane ayva çekirdeği ve 2-3 tane karanfil ile ayvalar yumuşayıncaya kadar tencerenin kapağı kapalı olarak pişirilir.
Yumuşamış olan ayvaların üzerine toz şeker ilave edilir.
Şeker eriyince kaynamakta olan reçelin altı kısılır.
Tencerenin kapağı açık olarak kısık ateşte kaynamaya bırakılır.
Kıvam almakta olan reçele limon suyu ilave edilir.
Bir iki taşım daha kaynattıktan sonra ateşi kapatılır.
Reçel sıcakken kavanozlara doldurulur.
Reçel, kavanozda soğuduktan sonra kavanozun kapağı sıkıca kapatılır.
Reçel kavanozları, ışık almayan, serince bir yerde saklanır.