SAKIZLI MUHALLEBİ...Damla Sakızlı...Sütlü Tatlı...

Yaz mevsimini şehir dışında, köylere yakın yerlerde geçirenlerin en büyük şansı taze süt bulma imkanıdır. Sabah ve akşam olmak üzere günde iki defa sağılan sıcacık, taptaze sütün varlığı şehirli insanlar için adeta bir mucizedir. Sütün illa da kaynatılacağına inanmasak hemen oracıkta, yeni sağılmış sütten birer bardak taze taze içmek gelir içimizden. Ah o endişeler! yapmak istediğimiz bir çok şeyden bizi alıkoyan, mahrum eden vesveselerimiz. Ne olur, ne olmaz sonunda pişman olmaktansa diyerek gem vurduğumuz isteklerimiz.

Yaz boyunca köye gidip, bizzat satın aldığımız veya kapımıza kadar getirilen taze süt biz şehirde oturanlar için o kadar kıymetli ki az ile yetinmek mümkün değil. Hele sabah saatlerinde gelen taze sütün ocakta kaynarken ortalığa yayılan kokusu yok mu? Kahvaltı sofrasına birer bardak sütün ilavesi güne mutlu başlamaya yeter de artar bile. Yaz bitip de şehre döndüğümüzde böyle taze sütü nereden bulacağız endişesi ile yaz boyunca tüm komşularımızla evlerimizde her zaman bol süt bulundurmaya özen gösteririz.

Evde her zaman süt bulunması iyi güzel de bu sütlerin de tüketilmesi lazım. Bunun için de evlerde mutlaka yoğurt mayalanır. Bir kısmı çocukların içmesi için ayrılır. Sonra sıra gelir sütlü tatlılara. Hatta, şerbetli tatlıların şerbetlerini de sütle hazırlıyorum. Bu şekilde hem bol bol taze süt tüketmiş hem de tatlıların lezzetine lezzet katmış oluyorum. Bizim evde sütlü tatlı pişirmek istediğimde ilk aklıma gelen tatlı Sütlaç'dır. Bir nevi aile geleneği. Sülaleden gelen sütlaç sevgisinin bizlere miras kalmasıyla oluşmuş bir gelenek.

Bu yaz yine sütlaç pişirmek için mutfağa girdiğimde sütlaçtan bıktığımı farkettim. Farklı bir tatlı pişirmek için tarifleri sakladığım ufak dosyamı karıştırmaya başladım. Kimin tarafından yazıldığı belli olmayan, kimbilir ne zaman, hangi gazeteden kesilmiş bir gazete kupürü üzerinde Sakızlı Muhallebi başlıklı bir tatlı tarifi buldum. Bebek maması diye bizim evde küçümsenen muhallebiyi pişirmeye karar verdim. Damla sakızlı olduğuna göre beğenileceğini düşündüm.

Hakikaten de öyle oldu. Bir sütlü tatlı ancak bu kadar rayihalı bu kadar lezzetli olur. Şimdiye kadar küçümseyip, pişirmemek bizim kaybımız. Bu lezzetten mahrum kalmışız. Siz de bizim gibi muhallebi hakkında ön yargıya sahipseniz vazgeçin ve tez vakitte aşağıda yazdığım tarifi uygulayın. Pişman olmazsınız.

DAMLA SAKIZLI MUHALLEBİ:


MALZEME:

1 Litre Süt
1 Su Bardağı Toz Şeker
1 Çay Kaşığı Damla Sakızı (ince dövülmüş)
Yarım Su Bardağı Nişasta (mısır nişastası kullandım)


YAPILIŞI:

Evvela nişasta bir kase içerisinde yarım bardak su veya süt ile eritilir.
Süt ve toz şeker bir tencereye alınır, orta ateşte karıştırılarak şekeri eritilir.
Kaynama başlayınca evvela incecik dövülmüş damla sakızı eklenir.
Damla sakızı ile karıştıktan sonra eritilmiş nişasta ilave edilir.
Kıvam alıncaya kadar devamlı karıştırılarak kısık ateşte pişirilir.
Koyulaşan muhallebi, göz göz olunca ateşi kapatılır
Daha önce suyla çalkalanmış kaplara kepçeyle taksim edilir.
Muhallebiler ılınınca buzdolabına kaldırılır
Servis edileceği zaman tarçın ve hindistan cevizi rendesi ile süslenir.

Afiyet olsun!