MANTI...Aile Hatırası...

Kim ne derse desin hamur işini seviyoruz. Ailece bir araya geldiğimizde eskileri anarken aklımıza hemen rahmetli annemizin çeşit çeşit börekleri gelir. Benim hazır yufka ile hazırladığım börekler maalesef onların yerini tutmuyor. Aksine, onları daha da özlettiriyor. Bu özlemi bitirmek için yapmam gerekeni biliyorum ama bir yandan da ekmeğimi bile dikkatli tüketirken bu ne perhiz bu ne lahana turşusu demekten kendimi alamıyorum.

Bizim evde mutfak annemizindi ama babamız boğazına düşkündü ve yemekten anlardı. Çok sık olmasa da annemden börek pişirmesini de isterdi. Bir keresinde, başka bir şehirden gelen yatılı misafirimizin hediye getirdiği böreği o kadar çok beğenmişti ki rica minnet misafir teyzemizi hamur sofrasının başına oturtmuştu. Bir keresinde de akrabalarımıza dünür olan bir teyzemizin böreklerinin methini işitince o hanım teyzemizi de evimizde ağırlamak için annemi ikna etmişti. Her iki olayda da okuldan gelen ben o tepsi tepsi el açması böreklerin ihtişamını ve babamın hanım teyzelere yağdırdığı iltifatları, hala hatırlarım.

Her neyse, bir kere karar verildi mi dönmek olmaz. Beyaz undan, şekerden uzak duracağımızı biliyoruz ama ara sıra eski dostlarla görüşmekten zarar gelmez. İlk deneyim için mantı pişirmeyi tercih ettim. Çünkü, evde taze mayaladığım bol miktarda yoğurdum var ve üzerine tereyağında kızdırılmış toz kırmızı biber gezdirilmiş mantıyı özlediğimi farkettim. Börek için nasıl olsa hazır yufka var ve işi görüyor.

Mantının yapım aşamalarını aşağıda anlatacağım ama evvela bir iki sözüm daha olacak. Ailemizdeki kadınlar arasında hamur işlerinden anlayan bir iki hanımdan biri de annemdi. Hamur tutmasını, çok ince olmasa da yufka açmasını bilirdi. Bilhassa, elbirliğiyle ortaya çıkardığımız mantısı, çiğ börek, puf börek ve katmerleri çok çok iyiydi. Sadece, çarşaf böreği gibi büyük boyutlu tepsi böreklerini yapmaya çok nadir kalkışırdı, bize de öğretmeye pek hevesli olmadı. Bu sebeple olsa gerek kardeşimle, hamur açmanın zor olduğunu düşünerek büyüdük.

Bu yüzden de el açması börek yapmaya hiç kalkışmadım. Annemiz sağlığı elverdiğince bize bugün hala hatırladığımız börekli çay sofralarını yaşattı ama maalesef o artık aramızda değil. Yine annemin dediği gibi başımızın çaresine bakmamızın zamanı geldi.

Zamanı çoktan gelmişti ama ben biraz tembellik ettim. Belki de gereğinden fazla hamur işine dalarım korkusuyla bu güne kadar erteledim. Malum, üç beyazın vücudumuzda yaptığı tahribatı yıllardır çeşitli televizyon programlarında doktorlarımızdan dinliyoruz. Bizi bizden çok düşünen değerli hocalarımızın affına sığınarak buradan selam ve saygılarımı sunuyorum.

Sofralarımızda ara sıra, bazı bazı yer vermek şartıyla şimdiden, Afiyet olsun!



MANTI:


MALZEME;

1 Adet Yumurta
1 Su Bardağı Su
1 Çay Kaşığı Tuz
3 Su Bardağı Un
1 Su Bardağı Un ( Hamuru açmak için)

İç harcı;

200 Gr. Kıyma
1 Baş Kuru Soğan

Üzeri için;

Yoğurt
Sarımsak

Tereyağı
Kırmızı Toz Biber

YAPILIŞI;

Hamuru için yoğurma kabına evvela ölçü bardağı ile un havalandırılarak dökülür.
Unun ortası havuz gibi açılır ve o çukurluğa yumurta kırılır, tuzu ilave edilir.
Evvela ortadaki malzemeler birbirine karıştırılır.
Daha sonra, suyu kontrollü olarak verirken un ortadaki malzemeye yedirilerek hamur yoğurma işlemine başlanır.
Mantı hamuru sert olmalıdır.
Yoğrulan hamurdan iki beze yapılır ve üzeri bir bezle örtülerek yarım saat dinlendirilir.
Hamur dinlenirken iç harcı hazırlanır.
İç harcı için soğan rendelenir, bir tutam tuz ve kıyması da ilave edilerek yavaş yavaş birbirine iyice karıştırılır.
Dinlenen hamur bezelerinden biri alınarak un serpilmiş tezgah üzerinde yufka açma işlemine başlanır.
Evvela, merdane ile tabak büyüklüğünde açılan yufka daha sonra oklava ile büyütülür.
Yeteri kadar açılan yufka bir bıçak yardımıyla küçük karelere bölünür.
Her karenin içerisine bir miktar kıymalı harçtan konur.
Tüm kareler doldurulduktan sonra kapama işlemine geçilir.
Fotoğraflarda da görüldüğü gibi ben mantıyı muska yani üçgen şeklinde kapamayı seviyorum.
Kapatılan hamurlar unlanmış bir tepsiye alınır ki birbirlerine yapışmasınlar.
Diğer beze için de aynı işlemler yapılır.
Uygun büyüklükte bir tencerede kaynatılan suya atılan mantılar, devamlı karıştırılarak pişirilir.
Bir yanda sarımsaklı yoğurt hazır tutulurken, arzuya bağlı olarak acı veya tatlı toz kırmızı biber tereyağında kızdırılır.
Tabaklara taksim edilen mantı hamurlarının üzerine evvela yoğurtları konur, onun da üzerine kızdırılmış tereyağ gezdirilir.

Ve afiyet olsun!