YALANCIKTAN BAKLAVA...Çıtır çıtır...

Mutfağımızın zenginliği malum. Yörelerimizin coğrafi özelliklerine göre çeşitlenen birbirinden lezzetli yemeklerimiz ve harika tatlılarımız var. Tatlılarımız o kadar çeşitli ki en iştahsız insanımız bile bir çırpıda 8-10 çeşit tatlı ismi sayabilir, ama ben her zaman birinciliği baklavaya veririm. Baklava, eğer ustasının elinden çıkmış ise tadına doyum olmaz. Vaktiyle, Karaköy Güllüoğulları Baklava'nın sahibi Nadir Güllü, televizyon ekranından baklavanın özelliklerini çok güzel anlatmıştı da biz de öğrenmiştik. Çatalı neresinden batıracağından başlayıp, ilk ısırıkta çıkarttığı ses ve sonrasında damakta oluşan lezzeti öyle bir anlatırdı ki canımız çekerdi de olsa da yesek diye iç geçirirdik.

  

Ayrıca, imalathanelerinden de yayın yapılırdı. Onlarca ustanın çalıştığı imalathanede hamurkârlar, yufka açanlar, tepsiye döşeyenler, iç harcını yayanlar, fırından çıkan tepsiye şerbetini verenler. Her bir aşaması çok önemliydi ve ustası tarafından itinayla yapılıyordu. En ilginci ve hayranlığımı kazanan ise baklava yufkasının inceliğiydi. Yufkaların inceliğini anlatmak için çeşitli gösteriler yaparlardı. Bir defasında baklava yufkasının ardındaki al bayrağımızı görmüştük de yufkanın inceliğine hayran kalmıştık.

Ne güzel günlermiş! Hiç bir derdimiz tasamız yokmuş ki ana haber bültenlerinde baklava tanıtımı yapılıyordu. Burada, bilinirlilik açısından Güllüoğlu baklavalarından bahsettim ama aynı kalitede ve aynı nefasette baklava üreten en az Güllüoğlu kadar işinde ustalaşmış çok üretici markamız var.

Ayrıca, bu memlekette bir de ev baklavası diye bir gerçek var. Sağ olsunlar, elleri dert görmesin bazı ev hanımları bayram hazırlıkları kapsamında bir kaç komşu bir araya gelerek, imece usulü baklava yufkalarını açarlar, tepsilere döşerler, fırında bir güzel kızartırlar da bayram sabahı şerbetini vermek üzere tepsinin üzerini bir tülbentle örtüp, saklarlar. Bayram boyunca da tüm aile, akraba, eş dost baklavaya doyarlar.

Baklavaya yaptığım bu güzellemeden sonra lafı nereye getireceğimi merak ediyorsunuzdur. Ben bugün size hazır yufka ile fazla uğraşmadan yapılan çıtır mı çıtır lezzetli mi lezzetli yalancıktan baklava tarifi vereceğim. Aslında, baklavayla benzerliği sadece cevizi ve kesilişi. Bu tarifi uzun yıllar öncesinden beri zaman zaman misafir sofraları için hazırlarım. Çok da sevilir ama bu sayfalarda paylaşmak hiç de aklıma gelmemişti.

Kısmet bu güneymiş diyelim ve başlayalım anlatmaya.

YALANCI BAKLAVA

MALZEME;

1 Yufka
1 Su Bardağı Tahin
1 Su Bardağı Ceviz (İri çekilmiş)
1 Yemek Kaşığı Toz Şeker

ÜZERİ İÇİN;

Pudra Şekeri

YAPILIŞI;

Yufka tezgahın üzerine serilir.
Yufkanın hiç bir yerinde boşluk kalmayacak şekilde tahin yayılır.
Toz şeker ile birlikte iri çekilen ceviz tahinli yufkanın üzerine serpilir.
Tahinli ve cevizli yufka sıkı sıkı sarılarak rulo haline getirilir.
Rulo ikiye bölünür ve üzeri kapatılarak bir tabakla buzdolabına kaldırılır.
Pişirileceği zaman rulolar ikişer parmak eninde baklava şeklinde verev kesilir ve yağlanmış tepsiye dizilir.
170° fırında (kontrollü olarak) en fazla yarım saat pişirilir.
Fırından çıkarılan tepsi dışarıda soğumaya bırakılır.
Servis yapılacağı zaman üzerlerine pudra şekeri serpilir.

Afiyet olsun!